“Aquafaba” ist ein Begriff, der in der veganen Küche immer häufiger auftaucht. Es handelt sich dabei um das Wasser, das beim Kochen von Kichererbsen oder anderen Hülsenfrüchten übrig bleibt. Dieses Wasser ist besonders vielseitig einsetzbar und kann als Ei-Ersatz in vielen Rezepten verwendet werden.
Aquafaba - Was ist das?
Wenn du Kichererbsen oder andere Hülsenfrüchte kochst, bleibt oft eine klare, leicht klebrige Flüssigkeit übrig. Dieses Wasser nennt man Aquafaba. Es enthält viele Proteine und Stärke, die beim Kochen der Hülsenfrüchte freigesetzt werden. Aquafaba kann als veganer Ei-Ersatz verwendet werden, da es ähnliche Eigenschaften wie Eiweiß hat und sich sehr gut aufschlagen lässt.
Wie wird Aquafaba verwendet?
Aquafaba kann in einer Vielzahl von Rezepten verwendet werden, von Desserts bis hin zu herzhaften Gerichten. Es eignet sich besonders gut zum Aufschlagen und kann als Eischneeersatz für Baisers, Mousse und Tortencremes verwendet werden. Du kannst es auch als Bindemittel in Backwaren verwenden, um den Teig zu lockern und eine saftige Konsistenz zu erzielen.
Aquafaba - Rezepte und Ideen
Luftige Aquafaba Schokomousse
Zutaten:
- 200 ml Aquafaba
- 100 g Zartbitterschokolade
- 30 g Zucker
- 1 TL Vanilleextrakt
Zubereitung:
- Die Aquafaba in eine große Schüssel geben und mit einem Mixer auf hoher Stufe schlagen, bis steife Spitzen entstehen.
- Die Schokolade in einem Wasserbad schmelzen und leicht abkühlen lassen.
- Den Zucker und das Vanilleextrakt zur geschmolzenen Schokolade geben und gut vermengen.
- Die geschmolzene Schokoladenmischung vorsichtig unter die Aquafaba heben, bis alles gut vermischt ist.
- Die Mousse in Gläser oder Schälchen füllen und für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis sie fest geworden ist.
- Mit gehackten Nüssen oder Schokoladenraspeln garnieren und servieren.
Warum Aquafaba verwenden?
Es gibt viele Gründe, Aquafaba als Ei-Ersatz zu verwenden. Zum einen ist es eine großartige Option für Menschen mit einer Ei-Allergie oder für Veganer, die auf tierische Produkte verzichten möchten. Aquafaba ist auch eine nachhaltige Alternative, da es das Abfallprodukt des Kochwassers von Hülsenfrüchten ist, das normalerweise weggeschüttet wird.
Fazit
Aquafaba ist eine fantastische Entdeckung für die vegane Küche. Es ist ein vielseitiger Ei-Ersatz, der sowohl geschmacklich als auch in Bezug auf Konsistenz und Eigenschaften dem Eiweiß sehr ähnlich ist. Du kannst es leicht selbst herstellen, indem du das Wasser aus dem Kochen von Kichererbsen oder anderen Hülsenfrüchten aufbewahrst. Probiere es in deinen Lieblingsrezepten aus und entdecke die vielfältigen Möglichkeiten von Aquafaba!
