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Afghanische Küche - gesunde Ernährung, Rezepte

Mantu ist ein Gericht, das in Afghanistan traditionell zu festlichen Anlässen serviert wird.

Zutaten für die Mantu:

• 500 g Rinderhackfleisch
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
• 1 Teelöffel gemahlener Koriander
• 1 Teelöffel Paprika
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 40 runde Mantu-Teigblätter

Zubereitung:

1. In einer großen Schüssel das Rinderhackfleisch, die gehackte Zwiebel und den Knoblauch vermischen.
2. Gemahlenen Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander, Paprika, Salz und Pfeffer hinzufügen und gut vermischen.
3. Einen Esslöffel der Hackfleischmischung in die Mitte jedes Mantu-Teigblattes geben und die Ränder zu einem Dreieck falten.
4. Einen Dampfgarer vorheizen und die Mantu-Dreiecke auf das Dampfgarblech legen.
5. Die Mantu-Dreiecke etwa 15-20 Minuten dämpfen, bis sie gar sind.

Wie man Mantu serviert:

Mantu kann mit Joghurt oder Knoblauchsauce serviert werden. Dazu passt auch ein frischer Salat.

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten

Afghani Pulao

Zutaten für den Afghani Pulao:

• 500 g Langkornreis
• 500 g Lammfleisch, gewürfelt
• 2 Zwiebeln, in Scheiben geschnitten
• 4 Karotten, in Scheiben geschnitten
• 1 Teelöffel gemahlene Kurkuma
• 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
• 1 Teelöffel gemahlener Koriander
• 1 Teelöffel Paprika
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 4 Esslöffel Pflanzenöl

Zubereitung:

1. Den Reis waschen und in kaltem Wasser einweichen.
2. In einem großen Topf das Pflanzenöl erhitzen und die Zwiebeln darin goldbraun braten.
3. Das Lammfleisch hinzufügen und braten, bis es braun ist.
4. Karotten, Kurkuma, Kreuzkümmel, Koriander, Paprika, Salz und Pfeffer hinzufügen und gut vermischen.
5. Den Reis abgießen und zum Topf geben. Mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen.
6. Die Hitze reduzieren und den Pulao zugedeckt ca. 20-25 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar ist.

Wie man den Afghani Pulao serviert:

Der Afghani Pulao kann alleine oder mit Joghurt serviert werden. Dazu passt auch ein frischer Salat.

Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten

Weitere traditionelle afghanische Gerichte sind Bolani, Shoola Quroot und Cream Rolls. Diese Speisen sind im Land sehr beliebt und sollten unbedingt probiert werden.

Bolani

Zutaten für Bolani:

• 500 g Mehl
• 2 Zwiebeln, fein gehackt
• 1 Bund frischer Koriander, fein gehackt
• 250 g Kartoffeln, gekocht und zerdrückt
• 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
• 1 Teelöffel Paprika
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 6 Esslöffel Pflanzenöl

Zubereitung:

1. In einer großen Schüssel das Mehl mit Wasser und Salz vermischen, um einen geschmeidigen Teig herzustellen.
2. Den Teig eine halbe Stunde ruhen lassen.
3. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig dünn ausrollen.
4. Die gehackten Zwiebeln, den Koriander, die zerdrückten Kartoffeln, den gemahlenen Kreuzkümmel, den Paprika, Salz und Pfeffer vermischen.
5. Einen Esslöffel der Füllung auf die eine Hälfte des Teiges geben und die andere Hälfte darüber klappen.
6. Die Ränder des Teiges gut verschließen, damit die Füllung nicht herausläuft.
7. In einer Pfanne das Pflanzenöl erhitzen und die Bolani darin von beiden Seiten goldbraun braten.

Wie man Bolani serviert:

Bolani kann warm oder kalt serviert werden und passt gut zu Joghurt oder Knoblauchsauce.

Vorbereitungszeit: ca. 40 Minuten

Shoola Quroot

Zutaten für Shoola Quroot:

• 500 g Joghurt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. In einer Schüssel den Joghurt, den gehackten Knoblauch, den gemahlenen Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer vermischen.
2. Gut umrühren, bis alle Zutaten gut miteinander vermischt sind.
3. In den Kühlschrank stellen und vor dem Servieren nochmal durchrühren.

Wie man Shoola Quroot serviert:

Shoola Quroot kann als Dip oder Sauce zu verschiedenen Gerichten serviert werden.

Vorbereitungszeit: ca. 10 Minuten

Cream Rolls

Afghanische Cream Rolls sind ein köstlicher Nachtisch, der aus einem Zuckerteig hergestellt wird.

Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten

Diese traditionellen afghanischen Gerichte sind nicht nur köstlich, sondern auch gesund. Die afghanische Küche verwendet frische Zutaten wie Gemüse, Fleisch und Gewürze, um authentische und reichhaltige Aromen zu erzeugen. Jedes Gericht erzählt eine Geschichte und spiegelt die Kultur und Traditionen Afghanistans wider. Probieren Sie diese Gerichte aus und tauchen Sie ein in die kulinarische Welt Afghanistans!